INO Rassegna del ristorante greco, Londra

Il glamour è tutto nel cibo

Ristorante INO

INO proviene da buone scorte. Il bijou moderno ristorante greco in Newburgh Street a Londra, appena fuori Carnaby Street, è stato co-fondato dall'uomo d'affari Andreas Labridis e dagli chef Georgianna Hiliadaki e Nikos Roussos, la stessa squadra dietro il ristorante alla moda Marylebone OPSO.

Con la reputazione di riconfigurare i piatti tradizionali greci per adattarli a un'estetica moderna utilizzando solo un piccolo numero di ingredienti di alta qualità, l'innovativo trio è riuscito, con INO, a dare all'autentica cucina greca alla griglia un tocco ricco di sapore che sembra moderno e fresco ma allo stesso tempo il tipo di cose di cui la tua vera o finta Yaya (nonna) sarebbe orgogliosa.

Il ristorante dispone di una cucina a vista e di aree salotto rivestite in legno

Ristorante INO/Facebook

Impeccabilmente bilanciati e disposti ad arte, quasi ogni piatto incorpora ingredienti provenienti dalla Grecia continentale e dalle sue isole. Inoltre, tutto il menu viene grigliato nella cucina a vista del ristorante, situata dietro un bancone, in modo che i commensali possano assorbire appieno il profumo affumicato e aromatico della loro cena mentre viene preparata al momento davanti a loro. L'arredamento qui non è lussuoso: a forma di T, INO ha un lungo bancone con sgabelli rossi e una piccola area salotto sul retro, rivestita in legno.

I taramas sono un buon punto di partenza

Ristorante INO

Il glamour, tuttavia, sta tutto nel cibo, con piatti piccoli ma moreschi ben assemblati. Il taramas, sempre un buon punto di partenza, è untuoso e pallido come dovrebbe essere. Racchiusa in graziose cimette, la crema spalmabile è guarnita con uova di merluzzo stagionate. Come i confettini canditi, solo salati, questa guarnizione arancione leggermente gelatinosa aggiunge una consistenza deliziosa al composto, a cui viene fornito anche un tuorlo d'uovo da incorporare.

Mescolare e piegare gli strati fa parte integrante dell'esperienza culinaria di INO, anche quando si tratta dei piatti dall'aspetto più delicato. Ad esempio, la "spanakopita", tradizionalmente una torta di pasta frolla, è ricoperta come una millefoglie con sottili sfoglie di pasta filo, spinaci appassiti e feta invecchiata in botte della famiglia Kostarelos di Atene. Questo formaggio è un ingrediente superstar che si trova in numerosi piatti qui. Fatto a mano con latte di pecore al pascolo libero seguendo una ricetta creata negli anni '30, ha un gusto cremoso e profondo con un tocco di piccante ed è disponibile solo sulla scena dei ristoranti britannici presso INO.

Il polpo cotto sulla griglia a carbone è ricoperto di confetti di cipolla fritta (è infatti l'unico ingrediente fritto del menu) ed è accompagnato da una salsa di pomodoro affumicato su trucioli di legno per un gusto ricco e piccante da tagliare attraverso il dolcezza delle cipolle. Puoi mangiarlo boccone per boccone, raccogliendo quanto vuoi il composto di cipolla e pomodoro, oppure arrotolarlo, stile tacos, in una focaccia salata.

La spanakopita è a strati come una millefoglie

Alessandra Zagalsky

L'ocra, leggermente sbollentata e poi subito grigliata per preservarne il giusto sapore, viene servita con una spolverata di feta e un ciuffo di "marmellata" di pomodoro in agrodolce. È un contorno da ordinare insieme alla lastra di feta al forno conosciuta come "bouyiourdi", che viene caricata con un mestolo di pomodorini, cipollotto e peperoni Padrón, il tutto leggermente grigliato ovviamente. I vegetariani potrebbero semplicemente ordinarli con un piatto di pane pita caldo, che viene spedito direttamente da Atene, anch'esso un'esclusiva INO. Tostata e cosparsa di sale marino, ogni fetta tagliata sottile si arricchisce del gusto quasi cremoso dell'olio d'oliva senza i soliti residui untuosi.

I pescatariani hanno molte opzioni tra cui scegliere, ma la tortina di tonno (più simile a cubetti di sashimi fresco su una base di cracker dorati) con purea di aglio e fave e carnosi capperi di Santorini, è particolarmente deliziosa.

E poiché nessuna grigliata greca sarebbe completa senza uno o due piatti di carne arrotolabili, INO ha perfezionato alcuni dei suoi piatti preferiti. Questi includono un classico piatto di gyros che combina brandelli di maiale iberico con tzatziki e un souvlaki di costata di manzo con yogurt all'aglio, entrambi serviti su una focaccia infusa con olio d'oliva. Ti deve piacere l'aglio qui.