Cosa cuciniamo questa settimana: Sformato di sedano rapa e patate

Jim Dixon ha scritto di cibo per WW per più di 20 anni, ma oggigiorno la maggior parte del suo tempo viene trascorso presso la sua azienda alimentare specializzata in olio d'oliva Wellspent Market. Jim ha sempre amato mangiare e incoraggia i suoi clienti a cucinare inviando loro ricette ogni settimana tramite la sua newsletter. Siamo felici di riaverlo a creare alcuni piatti speciali solo per i lettori di WW.

Meno uova di una quiche e meno capricciosi di un soufflé, il gustoso flan che gli italiani chiamano "sformato" è un gustoso veicolo per un paio delle mie verdure invernali preferite, porri e sedano rapa, ovvero il sedano rapa. Entrambi sono abbondanti nei mercati degli agricoltori locali e nei reparti di prodotti ben forniti, e mangiarli aiuta i piccoli agricoltori a superare i mesi magri.

La buccia marrone e screziata e le radici ispide rendono il sedano rapa un po' scoraggiante, ma non sono molto più difficili da sbucciare di una patata nodosa (puoi guardarmi sbucciare un sedano rapa qui). E dopo averlo assaggiato vorrai mangiarlo più spesso. A me piace aggiungerlo alle zuppe, ma il sedano rapa è buonissimo anche crudo, come in questa insalata con kimchi.

Il nome sformato deriva dal verbo italiano sformare, che, tra le altre cose, significa sformare. Gli sformati (la "i" alla fine lo rende plurale) sono tipicamente cotti in piccoli stampini e serviti su un piatto per essere serviti. Anche se fa una bella presentazione, di solito salto quel passaggio e servo lo sformato direttamente dalla teglia, di solito una padella di ghisa. Abbinatelo caldo con un'insalata verde per una cena semplice, ma è altrettanto buono a temperatura ambiente.

1 sedano rapa medio (circa 2 libbre)

2 patate gialle

1 porro grande

4 uova

1 libbra di ricotta

4 once di Parmigiano Reggiano, grattugiato

1 cucchiaino di sale marino in stile kosher

1 cucchiaino di pepe nero

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

Mondate il sedano rapa e le patate, quindi tagliateli a pezzetti grossomodo grandi come un uovo. Metterli in una pentola, coprire con acqua, aggiungere un pizzico di sale, portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere fino a quando saranno teneri, circa 10-12 minuti. Scolatele, schiacciatele grossolanamente e trasferitele in una ciotola capiente.

Tagliate la parte superiore e più dura del porro in modo da ottenere un mix di parti bianche e verdi. Taglia il porro a metà nel senso della lunghezza, rimuovi lo strato più esterno e rimuovi alcuni strati per verificare la presenza di sporco, che spesso è intrappolato all'interno poiché il terreno si accumula attorno al porro mentre crescono. Risciacquare lo sporco, quindi tagliare ciascuna metà trasversalmente in pezzi di circa 1/8 di pollice.

Riscaldare il forno a 350 gradi. Usa l'olio d'oliva per ungere una padella da 10 pollici o una teglia simile.

Aggiungere al sedano rapa e alle patate il porro affettato, la ricotta, il parmigiano, sale e pepe. Mescolare bene, quindi distribuire uno strato uniforme nella padella. Cuocere per 45 minuti o un'ora o fino a quando la parte superiore sarà dorata. Servire caldo o a temperatura ambiente.