Ricetta Polenta Con Funghi e Taleggio

Dell'autore Daryl e Mindi Hirsch

Pubblicato il Ultimo aggiornamento: 11 maggio 2023

La polenta italiana, se fatta bene, può essere un piatto magico nonostante i suoi sapori semplici. Con la nostra semplice ricetta per la polenta, ti mostriamo come trasformare il piatto da semplice polenta a un vero e proprio spettacolo per una cena.

Chi non ama la polenta cremosa?

È un piatto cucinato in molti paesi d'Europa in molti modi diversi. Abbiamo mangiato polenta cotta con le ortiche nelle Alpi italiane, con vino rosso e prosciutto a Lubiana e grigliata con tonno a Venezia. A Bucarest abbiamo anche mangiato la polenta (detta mamaliga) con arrosto di maiale.

Possiamo dire che tutte quelle versioni di polenta erano eccezionali? Non proprio, perché la polenta può essere un piatto unico. Certo, aggiungere burro e una generosa spolverata di Parmigiano alla polenta è ottimo, ma una dieta quotidiana a base di polenta può svuotare il tuo palato di ogni eccitazione. O almeno così pensavamo.

Poi siamo andati a Bergamo dove abbiamo scoperto che la polenta può essere non solo confortante ma anche ricca ed emozionante. Abbiamo assaggiato la polenta cremosa rifinita con il burro e anche varietà che venivano servite con salumi e mescolate con tutti i tipi di formaggi. Abbiamo anche assaggiato la polenta taragna al formaggio, una versione ricca e divertente della farina di mais cotta e farina di grano saraceno rifinita con formaggio Taleggio di produzione locale.

Quella versione ricca ed elastica della polenta era fantastica. Il morbido Taleggio a crosta lavata esalta i sapori della polenta con il suo sapore unico, mentre le proteine ​​del formaggio di latte vaccino aggiungono un tocco divertente al piatto finito. Ci piaceva il sapore nocciolato che il grano saraceno apportava alla polenta, ma ci chiedevamo se fosse possibile preparare un piatto simile senza grano saraceno.

Una volta tornati a casa, abbiamo messo alla prova il nostro nuovo amore per la polenta taragna e abbiamo creato una ricetta facile per la polenta ispirata al piatto preferito di Bergamo. Abbiamo scoperto che è più che possibile preparare la polenta all'italiana con farina di mais e pochi altri ingredienti chiave.

In effetti, è relativamente facile ricreare e mangiare la polenta all'italiana a casa. Evviva!

In parole povere, la polenta è farina di mais macinata grossolanamente e cotta con liquido per creare una poltiglia digeribile e confortante. Oggi gli italiani usano la farina di mais gialla, o talvolta bianca, ma in realtà i cuochi dello stivale preparano la polenta da millenni con cereali "come farro, farina di castagne, miglio, farro e ceci" secondo Wikipedia.

Molti dicono che la polenta richiede molto tempo per cuocere, ma Cooks Illustrated ha creato una ricetta qualche tempo fa in cui il processo veniva eseguito in circa 40 minuti solo in acqua con burro e parmigiano per finire. Quegli astuti culinari hanno dimostrato che chi cucina in casa con un fuoco basso, un rapporto di quattro a uno tra farina di mais e acqua e una miscelazione costante può produrre una polenta cremosa ed elastica.

La parte migliore della polenta? È un ottimo accompagnamento per stufati, salumi e verdure. Nel nostro caso, ci piace aggiungere funghi trifolati terrosi per completare il piatto confortante.

La nostra ricetta della polenta italiana prevede due passaggi: rosolare i funghi e cuocere la polenta. Tuttavia i suoi ingredienti sono semplici da assemblare:

Ti consigliamo di utilizzare farina di mais gialla macinata grossolana per questa ricetta di polenta italiana.

I commercianti hanno commercializzato costosi prodotti a base di polenta, tipicamente italiani, rivolti ai consumatori che desiderano il "meglio di tutto" quando cucinano a casa. Non cadere nella loro trappola!

Abbiamo scoperto che la farina di mais gialla macinata grossolanamente prodotta localmente produce una polenta dello stesso livello di qualità della farina di mais italiana, che può costare fino a quattro volte di più. Se riesci a trovare la farina di mais bianca macinata grossolana, provala. Questo stile di polenta è popolare a Venezia.

Suggerimento professionale Fare attenzione a non utilizzare farina di mais fine. Il risultato sarà un pasticcio di polenta grumoso invece di un sogno di polenta cremosa.

La nostra ricetta richiede un rapporto di quattro a uno tra acqua e farina di mais.Usiamo l'acqua del rubinetto quando prepariamo questa ricetta a casa.