Ricetta Loco Moco

Dell'autore Daryl e Mindi Hirsch

Pubblicato il Ultimo aggiornamento: 11 maggio 2023

Se non hai mangiato Loco Moco a colazione, ti stai perdendo. Questo confortante piatto hawaiano non è solo un ottimo rimedio per i postumi di una sbornia, ma è anche un classico americano.

Il solo pensiero di Loco Moco manda i nostri cervelli amanti del cibo in uno stato estremo di fame.

Nato alle Hawaii, servito in un paio di altri stati e forse influenzato da una vasta gamma di cucine (giapponese? portoghese?), Loco Moco è l'epitome del comfort food. Può sembrare pazzesco (gioco di parole) ma non abbiamo mai mangiato questo piatto decadente fino al nostro ultimo viaggio a Las Vegas, ovvero la nona isola delle Hawaii.

Abbiamo letteralmente mangiato quel piatto di Loco Moco nel nostro ultimo giorno in una tavola calda/gastronomia nel centro di Las Vegas e ne siamo rimasti subito affascinati. Infatti, quando abbiamo visto il confortante hamburger servito su una pila di riso, ricoperto di salsa di manzo e condito con un uovo fritto, abbiamo praticamente dovuto legarci le mani alle sedie per non divorare il piatto in pochi minuti.

Una volta tornati a casa, ci siamo chiesti se potessimo ricreare Loco Moco nella nostra cucina. Possiamo e lo abbiamo fatto e ora puoi farlo anche tu. Capire il processo può essere un po’ complicato. Tuttavia, una volta che segui la nostra ricetta Loco Moco, diventerai un professionista di Loco Moco prima di rendertene conto.

Sebbene Loco Moco sia essenzialmente un piatto di hamburger, non è come qualsiasi altro piatto di hamburger sul pianeta.

In questo piatto, un hamburger viene servito su una pila di riso bianco, bagnato nel sugo e condito con un uovo fritto. Alle Hawaii, dove ha avuto origine il piatto, il Loco Moco viene spesso servito a pranzo con insalata di maccheroni come contorno. Ci piace pensare che questa combinazione sia stata originariamente progettata come carburante per le persone che lavorano duro o per qualcuno che intende percorrere la circonferenza di Oahu. Probabilmente però non lo sapremo mai con certezza.

Ci sono quasi caduti gli occhi fuori dalle orbite quando quel Loco Moco è arrivato al nostro tavolo a Las Vegas. Sembrava quasi troppo bello per essere vero, per non dire ideale per noi. (Mentre Mindi ama la carne macinata, Daryl ama sia la carne macinata che il riso.)

Loco Moco è ormai diventato uno dei brunch preferiti a casa nostra che a volte mangiamo a cena. E' un piatto versatile che può essere preparato con diversi tipi di riso. (Il nostro preferito è il riso giapponese). Possiamo aggiungere ingredienti divertenti al sugo. Possiamo anche preparare hamburger utilizzando diversi tipi di carne. Le opzioni sono praticamente infinite.

Per questa ricetta abbiamo deciso di realizzare il tradizionale Loco Moco. Tuttavia, non c'è niente di sbagliato se vuoi aggiungere la tua svolta. Fare diversamente sarebbe pazzesco.

Questa ricetta di Loco Moco è incentrata sull'esecuzione, soprattutto per quanto riguarda il sugo. La regola della qualità dentro, qualità fuori si applica qui a palate a partire dai seguenti ingredienti Loco Moco:

Puoi sostituire uno qualsiasi di questi ingredienti, ma tieni presente che il piatto finito non avrà lo stesso sapore o aspetto.

Per questa ricetta acquistiamo la carne macinata dal nostro macellaio e gli chiediamo di macinarla fresca con una miscela dall'80/20% di grassi a carne magra. Quindi porzionamo la carne appena macinata per preparare due polpette da 1/4 di libbra.

Nota Il Loco Moco che abbiamo condiviso a Las Vegas era ridicolmente grande. La nostra versione, pur riempiendosi, sfama un solo commensale.

Sebbene la maggior parte delle ricette di Loco Moco richiedano riso bianco o gelsomino a grani lunghi, puoi diventare creativo utilizzando praticamente qualsiasi tipo di riso cotto che ti piace. Basmati? Sicuro. Riso bombato? Funzionerebbe sicuramente. Riso Arborio? Un po' strano, ma perché no? A noi piace utilizzare il riso giapponese.

Il nostro mercato asiatico offre riso per sushi giapponese a grani corti di alta qualità chiamato koshihikari. È un riso incredibile con un morso deciso e un caratteristico sapore di nocciola. Sebbene sia un po' più costoso del riso a grani corti, questo ingrediente superiore rende un brunch o una cena più speciale.

Suggerimento professionale Anche se potresti cuocere facilmente il riso sul fornello, ti consigliamo di utilizzare un cuociriso. In questo modo si garantisce praticamente una cottura perfetta del riso e si facilita la pulizia. Un'altra opzione è cuocere il riso in una pentola a pressione o in una pentola istantanea.