Le 2 migliori padelle del 2023

Stiamo progettando di testare tre nuove padelle, che funzionano tutte su piani cottura a induzione. Puoi trovare maggiori dettagli in Cosa aspettarti.

Che tu stia scottando carne, friggendo verdure o riducendo rapidamente una salsa in padella, una buona padella è un cavallo di battaglia indispensabile in cucina.

Dopo più di 90 ore collettive di ricerca e test dal 2014, crediamo ancora al triplo stratoPadella in acciaio inossidabile D3 completamente rivestita con coperchio da 12 polliciè la migliore padella per i tuoi soldi.

È una padella resistente che si riscalda in modo estremamente uniforme. Nessun'altra padella ottiene il tipo di entusiasmo che All-Clad riceve da professionisti, appassionati e cuochi casalinghi. Sì, è costoso, ma durerà tutta la vita, il che lo rende un ottimo rapporto qualità-prezzo.

Consigliamo solo pentole a tre strati completamente rivestite (ovvero uno strato di alluminio è inserito tra l'acciaio inossidabile e si estende fino ai bordi).

Una padella da 12 pollici avrà un'area di cottura abbastanza grande per rosolare una bistecca o cuocere un intero pollo scomposto.

I lati inclinati si adattano ai fili curvi di una frusta, il che facilita la preparazione delle salse in padella. Un labbro svasato lascia evaporare rapidamente l'umidità.

Un manico in metallo rivettato adatto al forno consente alla padella di passare direttamente dal piano cottura al forno o alla griglia.

La padella All-Clad è un cavallo di battaglia collaudato con una conduzione del calore superiore e una struttura durevole.

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La sostanziale struttura a tre strati della padella in acciaio inossidabile D3 All-Clad con coperchio da 12 pollici distribuisce il calore in modo uniforme, consentendo di rosolare gli alimenti con meno rischi di bruciature. Il robusto manico a bastoncino e il design leggero della padella la rendono facile da manovrare quando la fai rosolare o la trasferisci dal piano cottura al forno. Tra tutte le padelle che abbiamo testato, l'esterno in acciaio inossidabile della padella All-Clad è stato tra i più resistenti allo scolorimento dovuto al calore, anche dopo anni di uso regolare. I lati generosamente inclinati e il bordo piegato consentono di frullare e versare facilmente le salse in padella. La padella All-Clad era anche una delle poche padelle che abbiamo testato che includeva un coperchio.

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Anche se un pollo intero tagliato affolla la padella, siamo rimasti conquistati dalla distribuzione uniforme del calore e dal comodo manico della padella Tramontina.

*Al momento della pubblicazione il prezzo era di 50$.

Sebbene la padella da 12 pollici rivestita a tre strati Tramontina abbia i lati leggermente più ripidi rispetto alla nostra scelta principale, consente comunque all'umidità di evaporare rapidamente, quindi la carne e le verdure scottate non si stufano nei loro succhi. Ha anche rosolato la pelle di pollo e padelle che costano quasi il doppio del prezzo. La padella Tramontina ha un peso confortevole e ha un manico arrotondato ed ergonomico che è un piacere da tenere in mano. Il cibo cotto veniva rilasciato facilmente nei nostri test, ma a differenza della padella All-Clad, la padella Tramontina ha sviluppato uno scolorimento sulla superficie e sul lato inferiore delle pentole che era quasi impossibile da pulire.

La padella All-Clad è un cavallo di battaglia collaudato con una conduzione del calore superiore e una struttura durevole.

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Anche se un pollo intero tagliato affolla la padella, siamo rimasti conquistati dalla distribuzione uniforme del calore e dal comodo manico della padella Tramontina.

*Al momento della pubblicazione il prezzo era di 50$.

Per saperne di più su ciò che rende ottima una padella, abbiamo parlato con esperti come Charlyne Mattox, direttrice del settore alimentare e artigianale presso Country Living e autrice di Cooking with Seeds; J. Kenji López-Alt, direttore culinario di Serious Eats e autore di The Food Lab; Geri Porter, responsabile della cucina di prova presso Martha Stewart Living; Kellie Evans, allora redattore alimentare associato presso Saveur; e Russ Parsons, autore, Who's Who Inductee della James Beard Foundation ed ex redattore alimentare del Los Angeles Times.

Io (Michael Sullivan) ho trascorso oltre 55 ore a ricercare e testare le padelle per questa guida. In qualità di scrittore senior presso Wirecutter, ho scritto recensioni per tutti i tipi di attrezzature da cucina, inclusi set di pentole e set di coltelli. Questa guida si basa sul lavoro dell'ex redattore di Wirecutter Michael Zhao, che ha scritto la prima versione di questa guida, e dello scrittore senior Lesley Stockton, che cucina professionalmente da quasi 20 anni.