11 modi per portare i tuoi pasti a base di braciole di maiale al livello successivo

Quando si tratta di braciole di maiale, è facile cadere nella solita routine di cuocerle alla griglia, sul fornello o al forno senza aggiungere molta personalità. Ma c'è così tanto che puoi fare con questa carne versatile.

Una volta che avrai capito qualcosa in più sulle braciole di maiale, potrai migliorare le tue tecniche di cottura ed elevare il tuo cibo al livello successivo. Non avrai nemmeno bisogno di ordinare ingredienti speciali o di passare ore in cucina per preparare un ottimo piatto.

Puoi acquistare braciole di maiale di diversi spessori, con o senza osso. Pork.org spiega che le braciole provengono dal lombo (la parte centrale dell'animale, dall'anca alla spalla), ma ci sono nomi diversi a seconda della zona da cui proviene la carne lungo il lombo. Le costolette di maiale tagliate al centro e con le costole sono le più apprezzate.

Comunque ti piacciano le costolette di maiale, questi suggerimenti ti garantiranno di cucinarle alla perfezione ogni volta.

Poche cose hanno un sapore peggiore delle braciole di maiale troppo cotte. Questo è un inconveniente comune, poiché questa carne bianca cuoce rapidamente. Potrebbe volerci del tempo per imparare a padroneggiare l'abilità di rosolare poiché è un'operazione rapida, ma è un ottimo metodo di cottura di base da conoscere. Quando è fatto bene, il risultato è una combinazione appetitosa di gusti e consistenze: l'esterno ha un sapore carbonizzato mentre l'interno è tenero e succoso.

La bruciatura porta a qualcosa chiamata reazione di Maillard. Anche se è un processo piuttosto complesso da spiegare, a livello base si tratta di una serie di piccole reazioni chimiche che hanno luogo quando gli aminoacidi e gli zuccheri presenti sulla braciola di maiale vengono modificati dal calore. Ciò porta a nuovi colori, aromi e sapori, rendendo il tuo cibo più appetitoso. Per la rosolatura, Foodal suggerisce di utilizzare pentole rivestite in acciaio, ghisa o acciaio al carbonio, poiché tutte consentono di cucinare ad alte temperature. Tuttavia, le padelle antiaderenti non sono ideali da usare con la cottura a fuoco alto, quindi evitale.

Per evitare di commettere errori durante la rosolatura della carne, asciugate prima le braciole di maiale con carta assorbente e poi conditele a piacere. Aggiungi un po 'd'olio e preriscalda la padella a circa 400-450 gradi Fahrenheit (se è più alto, il maiale brucerà). Dopo aver aggiunto la carne di maiale, lasciatela riposare qualche minuto, giratela e aspettate ancora qualche minuto prima di toglierla. Ora si può mettere in forno a bassa temperatura finché la carne di maiale non sarà completamente cotta.

I lombi di maiale possono essere cotti interi o tagliati in porzioni individuali. Quest'ultimo ti consente di scegliere le dimensioni delle porzioni e risparmiare denaro. Un lombo intero non è la stessa cosa dei filetti di maiale più piccoli che vedi nei negozi, che sono più piccoli e molto magri.

Gli arrosti di lombo di maiale sono molto più grandi e potete trovarne con o senza osso. Quando sei pronto per tagliare l'arrosto di maiale in porzioni, tieni a portata di mano una superficie di taglio pulita e coltelli affilati. Tagliare l'arrosto di lombo orizzontalmente nell'estremità della lama, nella costola centrale, nel centro del lombo e nell'estremità del controfiletto (che ha molto tessuto connettivo). Puoi tagliare le costole country dall'estremità della lama.

Successivamente lavorare sulla sezione centrale delle costole, affettando le costolette nello spessore desiderato. Il lombo centrale è simile ai filetti descritti sopra: lascialo così com'è e cuocilo da solo. L'estremità finale del controfiletto può essere tagliata a cubetti per stufati o curry. Confeziona la carne di maiale come preferisci e mettila nel congelatore in sacchetti adatti al congelatore o nel frigorifero. L'USDA raccomanda che la carne di maiale refrigerata duri dai tre ai cinque giorni.

Hai mai cucinato con cura le costolette di maiale sottili, solo per vedere i lati arricciarsi? Questo non sembra poi così appetitoso e impedisce alla carne di maiale di cuocersi in modo uniforme, poiché l'intero pezzo non sarà a filo con la superficie di cottura. Questo tende ad accadere nei tagli più sottili di maiale e succede anche con la bistecca.

Justin Chapple di Food & Wine spiega che il grasso sui bordi esterni delle costolette si restringe quando viene applicato il calore. Per evitare che si arricci, Chapple consiglia di utilizzare un coltello affilato per incidere il grasso prima della cottura. Lavora attorno ai bordi del maiale, facendo piccole fette ogni mezzo pollice. I tagli dovrebbero passare attraverso il grasso e fermarsi nel punto in cui incontra la carne.