Bufalo facile

Dell'autore Daryl e Mindi Hirsch

Pubblicato il Ultimo aggiornamento: 11 maggio 2023

La nostra ricetta delle ali di pollo al forno è così semplice che potresti non ordinare mai più le ali di bufalo al ristorante. Una volta provate, queste ali diventeranno probabilmente un punto di riferimento per feste, incontri con gli amici e giorni di pioggia in cui avrai voglia di Buffalo Wings.

Le Buffalo Wings sono nate in un ristorante dove venivano cotte in una friggitrice e mangiate al bar. Considerando la storia dietro questo classico snack da bar americano, sembra impossibile preparare delle ottime ali di pollo in casa. Giusto? Sbagliato! Ma come?

Certo, potresti seguire il metodo da manuale di friggere le ali prima di soffocarle nella salsa, ma non è necessariamente l'opzione migliore a casa. Sebbene sia facile gettare le ali nella friggitrice dell'angolo e immergerle in una ciotola di metallo profonda per il servizio nelle cucine dei ristoranti, è una sfida complicata per il cuoco casalingo medio.

Se ti capita di avere una friggitrice in cucina, potresti ipoteticamente friggere le ali sul fornello, ma poi dovresti affrontare schizzi, temperature di frittura, pentole grandi e smaltimento dell'olio: non è una situazione ideale per mangiare il Il cibo americano preferito a casa.

Usare un forno per cuocere le ali ha perfettamente senso concettualmente. Ma come puoi cuocere le ali in un forno che abbiano un sapore delizioso senza fare un gran pasticcio? Dopo averci pensato per un po’, ci siamo rimboccati le maniche e abbiamo trovato una soluzione. Ora ti mostriamo anche come farlo.

Il segreto sta nello sbollentare prima della cottura, che asciuga le ali, permettendo loro di dorarsi e mantenendole relativamente prive di schizzi. La chiave per produrre ali croccanti e dorate nel forno è assicurarsi che siano asciutte. Se metti le ali direttamente nel forno caldo senza seguire il nostro metodo, la pelle schizzerà e creerà un grosso pasticcio.

Altre ricette, come quella di Kenji di Serious Eats, hanno tentato di farlo con tutti i tipi di rivestimenti come farina e bicarbonato di sodio, nonché con metodi come tenere le ali in frigorifero durante la notte per asciugarle.

Sebbene questi metodi siano certamente efficaci, non sono sempre puliti. Inoltre richiedono tempo e spazio. Pensiamo che Kenji fosse sulla strada giusta, ma potrebbe aver perso uno dei migliori trucchi per l'essiccazione che abbiamo imparato dal suo recente libro, The Wok.

Nel suo prolifico libro di cucina, Kenji si affida a un metodo controintuitivo di utilizzare acqua bollente per asciugare il tofu prima di friggerlo in padella nell'olio. Quell'acqua calda ha l'effetto di riscaldare e quindi di far evaporare più rapidamente l'acqua sulla superficie della proteina. Ci siamo chiesti se si potesse fare la stessa cosa sulla pelle delle ali di pollo. E, come abbiamo scoperto dopo aver testato la nostra ricetta alcune volte, sì, è possibile.

Ehi, gli chef cinesi eseguono una tecnica simile quando preparano l'anatra alla pechinese, immergendo e immergendo gli uccelli in una soluzione bollente. Perché la stessa tecnica non dovrebbe funzionare sulle ali di pollo?

Utilizzando questo approccio, sbollentiamo le nostre ali di pollo in acqua ben salata. Un minuto fa il trucco senza cuocere effettivamente le ali. Mettiamo quindi le ali su una gratella sopra il lavandino per farle asciugare completamente. La tecnica funziona. Un'altra opzione è cuocere le ali in una friggitrice ad aria, ma questo è un altro metodo per un'altra ricetta.

L'elenco degli ingredienti per le nostre ali di bufalo cotte al forno è semplice:

Gran parte del sapore della nostra ricetta deriva dalla salsa RedHot di Frank. Mentre alcune persone coraggiose mangeranno queste ali calde da sole, la maggior parte delle persone vorrà immergerle in un formaggio blu rinfrescante e cremoso o in una salsa ranch. Preferiamo il formaggio blu (ne parleremo più avanti).

Di solito compriamo ali di pollo intere. Quindi utilizziamo un coltello da chef affilato per separare le bacchette e le parti piatte dalle punte delle ali.

Suggerimento professionalePuoi acquistare ali separate se vuoi risparmiare tempo o semplicemente preferisci non dover separare le ali da solo.

Sebbene non vi sia alcun danno nell'acquistare ali separate, l'acquisto di ali intere presenta un vantaggio collaterale. Puoi conservare le punte delle ali nel congelatore e aggiungerle alla pentola quando prepari il brodo di pollo.