12 migliori teglie del 2023

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Se fossi costretto a ridurre le scorte della tua cucina solo al minimo indispensabile, le teglie farebbero il taglio. Tiro fuori il mio quasi ogni giorno, spesso più volte al giorno. Sono noto per preparare una grande quantità di muesli da mangiare a colazione durante la settimana e per rendere croccante la pancetta nel fine settimana (molto meno disordinato rispetto alla frittura in padella). A pranzo, spesso trasformo velocemente una manciata di noci o una lattina di ceci da crudi a dorati, perfette aggiunte alle insalate. Per cena preparo un numero qualsiasi di ingredienti: verdure arrostite o carbonizzate, filetti di pesce, tagli di carne. E almeno una volta alla settimana, mi troverete a dedicarmi a una cena in teglia singola nel tentativo di ridurre i piatti, che si tratti di un pollo intero arrosto adagiato sopra uno strato di patate, o di una pizza rettangolare carica di formaggio. Poi, ovviamente, c'è il dessert. I biscotti sono un dato di fatto, ma le teglie sono ottimi contenitori per torte di grande formato e vassoi per raccogliere il succo di torta o crostata. Il punto è che sono dei veri cavalli da lavoro.

Sono realizzati da molti marchi diversi. Allora come fai a sapere che quello che stai acquistando resisterà a tutta quella cottura senza macchiarsi, deformarsi o graffiarsi? Per aiutare a rispondere a questa domanda, abbiamo parlato con quasi una dozzina di cuochi, panettieri e persino un artista delle caramelle delle teglie che amano - e divento poetico riguardo a quelle che mi sono durate per anni di muesli (e pollo e biscotti).

La maggior parte delle teglie sul mercato sono realizzate in alluminio o acciaio alluminato (sostanzialmente, acciaio al carbonio trattato con una lega di alluminio-silicio, ovvero una miscela). Se questo sembra banale, è perché lo è, ma tutto ciò che devi veramente sapere è che il materiale del nucleo non è un fattore determinante per una buona teglia. Sebbene alcune persone affermino che l'alluminio nudo sia il migliore per una conduttività termica uniforme, nella nostra ricerca abbiamo scoperto che entrambi funzionano bene e che ci sono altri fattori da considerare quando si decide quali teglie sono le migliori per te.

Un rivestimento antiaderente può rendere la pulizia molto più semplice. Ma questo rende la cura a lungo termine un po’ complicata, poiché bisogna assicurarsi di evitare utensili metallici che danneggeranno la superficie e prestare attenzione a qualsiasi raccomandazione per l’esposizione alla temperatura massima.

La teglia più grande in questo elenco (più piccola delle teglie di dimensioni commerciali ma comunque più grande di una mezza teglia standard) è ottima se hai la fortuna di avere un forno grande e dai da mangiare costantemente a quattro o più persone o cuoci continuamente (anche se è sicuramente l'opzione più di nicchia della lista). I mezzi fogli, che generalmente misurano circa 11 x 16 pollici, sono i più versatili e probabilmente quello a cui pensi quando pensi a una teglia. Assicurati però di prendere in considerazione misure specifiche se sono importanti per il tuo forno o la tua cucina; possono variare fino a pochi pollici su entrambi i lati. Infine, le padelle da un quarto di foglio sono la metà, perfette per snack e pasti monodose, nonché per attività più mirate, come tostare le noci.

Esistono molte teglie dedicate ai "biscotti" con bordi solo su due o tre lati, invece di quattro. Questo dovrebbe rendere particolarmente semplice il passaggio dei biscotti dalla teglia alla griglia di raffreddamento poiché puoi semplicemente sfilarli. Potresti sempre usare una spatola, ma ho incluso nell'elenco una teglia per biscotti particolarmente ben costruita, se è quello che stai cercando. Ci sono vassoi con bordi piatti più larghi su due lati, che creano più manico rispetto a quelli con bordi arrotolati. Ma secondo la mia esperienza, questi tendono ad essere più fragili e non sono stati consigliati da nessuno dei nostri esperti, quindi non sono in questo elenco.

Materiale:Alluminio | Rivestimento:Nessuno | Misurare:Mezzo foglio | Cerchio:Lanciato

Nordic Ware produce le teglie più resistenti sul mercato. Brittany Bennett, proprietaria di Taartwork, afferma che "ti faranno sentire un professionista nella cucina di casa" e la chef e conduttrice televisiva Elena Besser afferma che sono il "marchio più vicino alle teglie industriali" che usava in cucina. presso l'amato ristorante di Brooklyn Lilia. Possiedo due mezzi fogli e un quarto di foglio Nordic Ware da quasi un decennio e non ho ancora avuto bisogno di sostituirli.

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