Alternative all'uso del foglio di alluminio sulla griglia

È conveniente, ma può essere tossico e dispendioso. Ecco alcune alternative.

L'altro fine settimana, ero a casa di un amico e aiutavo a preparare la cena sulla griglia quando qualcuno mi ha posto una domanda: come possiamo cuocere a vapore le nostre zucchine affettate sulla griglia senza usare un foglio di alluminio?

Esistono prove scientifiche che la cottura degli alimenti in fogli di alluminio rilascia il metallo negli alimenti in quantità superiori a quelle che il nostro corpo può assorbire in sicurezza, in base ai limiti accettabili dell’Organizzazione Mondiale della Sanità. Gli alimenti ad alto contenuto di acido o con aggiunta di spezie sembrano assorbire l’alluminio in quantità ancora maggiori. Carni o verdure marinate con aceto e spezie spesso finiscono sulla griglia in confezioni di alluminio.

Anche questo metodo è dispendioso. Il foglio di alluminio è un prodotto monouso e, poiché alla fine è solitamente rivestito con grasso e pezzetti di cibo, non è riciclabile.

Fortunatamente, ho scoperto che esistono alcune buone alternative alla grigliatura con un foglio di alluminio che riducono i problemi di salute e gli sprechi. Ecco cosa ho scoperto e non comprometterà le tue tecniche di cottura alla griglia, né il gusto delizioso del tuo pasto finito.

Se finisci per spremere il limone sul pesce che stai grigliando, taglia le fette di limone e mettile direttamente sulla griglia. Mettete poi il pesce sopra le fette di limone per evitare che si attacchino alla griglia. Il pesce verrà infuso con il sapore del limone e, come ulteriore vantaggio, non si attaccherà alla griglia.

Puoi acquistare cestini per griglia ovunque, anche al supermercato locale. Molti di loro sono realizzati in alluminio rivestito. Se vuoi stare lontano dall'alluminio in tutte le sue forme, cercane uno realizzato in acciaio inossidabile. Puoi trovare cestini di varie forme realizzati per grigliare verdure, pesce, hamburger e anche cestini realizzati appositamente per contenere pannocchie di mais.

Puoi mettere una teglia direttamente sulla griglia e, purché sia ​​stata rivestita con un materiale non reattivo come l'acciaio inossidabile o un rivestimento antiaderente, non devi preoccuparti della lisciviazione dell'alluminio. Le verdure sbollentate grigliano magnificamente sulla teglia e nessuna cadrà attraverso le griglie.

Conosciuto come "grigliatura su tavola", questo è un metodo che cuoce la carne, spesso salmone, su un pezzo di cedro posto sul fuoco indiretto. Altri tipi di lavorazione del legno, come noce americano, melo, ciliegio, noci pecan e ontano; ma indipendentemente dal tipo, la tavola deve rimanere a lungo in ammollo in acqua (l'ideale è 3-4 ore). Potresti riuscire a riutilizzare una tavola se non è troppo carbonizzata.

Se hai una padella in ghisa, è un pratico strumento per grigliare. Mettilo sulla griglia e lascialo scaldare prima di aggiungere la carne o le verdure che desideri rosolare. È anche una buona opzione per friggere, ad esempio pesce o tacos, poiché rimuove il disordine dal fornello della cucina.

Una padella in acciaio inox con manico adatto al forno può anche essere messa sulla griglia e utilizzata per cuocere gli ingredienti, allo stesso modo di una padella in ghisa. Questa è un'opzione migliore se il cibo è acido e potrebbe rovinare il condimento della ghisa. Se hai un coperchio, usalo per cucinare o cuocere a vapore tutti gli alimenti che normalmente cuoceresti al vapore nella carta stagnola.

Per ridurre la probabilità che le verdure cadano attraverso le griglie, posizionare una griglia resistente al calore perpendicolare alle griglie del barbecue per creare una griglia più stretta. Mettici sopra i tuoi ingredienti e rimarranno al loro posto.

Se vuoi cuocere a vapore le verdure o qualsiasi altro alimento sulla griglia, hai bisogno di qualcosa da mettere sopra per creare vapore. Cuisinart ha una cupola per griglia in acciaio inossidabile pubblicizzata come un modo per sciogliere rapidamente il formaggio sugli hamburger, ma può anche funzionare come una vaporiera se si adatta perfettamente al cestello della griglia. La cupola è disponibile in vari diametri.

Esistono altri prodotti come la carta per grigliare o i tappetini per grigliare realizzati con materiali come il rame. Non ho familiarità con la sicurezza di questi prodotti, quindi non li ho inclusi qui.