Il miglior antiaderente, fuso

Antiaderente, ghisa, acciaio inossidabile o rame? Ecco come decidere cosa ti serve, oltre alle migliori padelle dai test CR.

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Le padelle sono i cavalli da lavoro della cucina e, se sei come la maggior parte dei cuochi casalinghi, probabilmente ne possiedi più di una e più di un tipo. Ciò ha senso perché non tutte le padelle sono adatte per ogni attività culinaria. Ed è per questo che Consumer Reports testa diversi tipi di padelle, tra cui antiaderente, ghisa, acciaio inossidabile, acciaio al carbonio e rame. "Ci sono alcune cose da considerare quando acquisti pentole, incluso il modo in cui cucini, la durabilità e il prezzo", afferma Lance Nitahara, assistente professore al Culinary Institute of America (CIA) di Hyde Park, NY. nella fascia bassa della scala dei prezzi ci sono l'antiaderente e la ghisa; il rame è nella fascia alta. Ma ognuno fa una cosa diversa." Di seguito troverai consigli su come scegliere la padella giusta per il tuo modo di cucinare, oltre ai punti salienti delle padelle più performanti dei test CR, elencate in ordine alfabetico e non per grado. Puoi vedere le prestazioni di tutte le padelle che testiamo nelle nostre valutazioni delle padelle e saperne di più sui diversi tipi di padelle nella nostra guida all'acquisto delle pentole.

Ideale per: uova strapazzate o fritte, pancake, pesce, formaggio grigliato e qualsiasi altro alimento che abbia un'alta probabilità di attaccarsi a una padella tipica. Con le padelle antiaderenti questi cibi scivolano facilmente dalla padella al piatto.

I dettagli: queste padelle risolvono il problema del cibo che si attacca e richiedono poco olio per cucinare. Inoltre sono leggeri, facili da pulire e convenienti. Ma non sopportano il calore elevato di una padella in ghisa o acciaio inossidabile. "Non otterrai molte scottature in una padella antiaderente", afferma Cindy Fisher, che ha condotto i test sulle pentole di Consumer Reports. E non durano quanto le padelle in ghisa, acciaio inossidabile o rame. "L'antiaderente si consumerà più velocemente", afferma Nitahara. "Il rivestimento antiaderente è fragile e, una volta graffiato, è difficile girare un uovo." Nelle nostre prove con padelle antiaderenti cuociamo quattro uova in rapida successione. Una valutazione eccellente significa che tutte e quattro le uova sono scivolate fuori facilmente dalla padella. Una valutazione negativa indica che sono stati lasciati dei residui di uova. Per testare la resistenza antiaderente, strofiniamo la padella con lana d'acciaio per 2.000 colpi o fino a quando il rivestimento non si è consumato.

Ecco due padelle antiaderenti consigliate dai test di CR.

Ideale per: quasi tutti gli alimenti che necessitano di essere fritti, dorati o rosolati. Poiché è resistente al forno, l'acciaio inossidabile è anche una buona scelta per gli alimenti che inizi sul piano cottura e poi sposti nel forno per finire, come le spesse braciole di maiale. I dettagli: Nitahara afferma che il 95% delle pentole utilizzate nelle cucine didattiche della CIA sono in acciaio inossidabile perché possono sopportare molte sollecitazioni. "L'unica volta che non li usiamo è il giorno delle uova, quando usiamo l'antiaderente", dice. Aggiunge che la superficie lucida di una padella inossidabile rende facile vedere se il cibo sta dorando. Nei test CR sulle padelle in acciaio inossidabile, misuriamo l'uniformità del riscaldamento cuocendo i pancake e valutiamo quanto uniformemente una padella cuoce le patate finché non diventano tenere. Effettuiamo anche un test di pulizia per vedere quanto sia facile rimuovere il cibo cotto. Penseresti che tutte le pentole in acciaio inossidabile siano più o meno le stesse da pulire, ma i nostri test mostrano che alcune richiedono molto più lavaggio di altre. Ecco due padelle in acciaio inossidabile consigliate dai test CR.

Ideale per: quasi tutti i cibi da rosolare, comprese bistecche e hamburger. Le padelle in ghisa sono resistenti al forno, quindi puoi usarle per arrostire carni come manzo o maiale e per cuocere pane di mais, pizza profonda, torta di pastore e altro ancora. E trattengono il calore così bene che sono una buona scelta per friggere pollo, ciambelle o altri alimenti perché mantengono l'olio a una temperatura costante. I dettagli: le padelle in ghisa sono praticamente indistruttibili e vengono tramandate da generazioni in molte famiglie. Ciò rende il loro prezzo tipicamente basso ancora più attraente. E se ben curata, la ghisa sviluppa una patina che rilascia il cibo quasi quanto l'antiaderente. Ma le pentole sono pesanti e devi essere paziente quando le riscaldi perché non raggiungono velocemente la temperatura. Una volta fatto, tuttavia, trattengono il calore. I nostri test sulle padelle in ghisa rivestite e non rivestite mostrano quanto possano essere versatili queste pentole. Scottiamo bistecche, capesante dorate e cuociamo il pane di mais per vedere quanto funziona bene una padella in ghisa per i cuochi casalinghi. Le migliori padelle superano tutti questi test. Giudichiamo anche quanto siano facili da pulire. Grazie al rivestimento smaltato, le pentole rivestite sono un po' più facili da pulire rispetto a quelle non rivestite. Ecco due padelle in ghisa consigliate dai nostri test.