I migliori set di pentole in acciaio inossidabile del 2023

Quando si tratta delle migliori pentole in acciaio inossidabile, gli acquirenti più esperti sanno di portare a casa un set in grado di gestire tutto: temperature elevate, utensili in metallo, tutti i tipi di ingredienti e frequenti passaggi in lavastoviglie. Ho preso in considerazione questi criteri collettivi, oltre ad almeno una dozzina di altre qualifiche, quando ho deciso di testare rigorosamente i set in acciaio inossidabile più popolari sul mercato. Se stai cercando di investire nel miglior set in assoluto, la nostra scelta migliore è l'acciaio inossidabile All-Clad D3, che ha superato le nostre aspettative in termini di durata, controllo della temperatura e valore. E se sei alla ricerca della migliore opzione economica, ti consigliamo Cuisinart Chef's Classic Stainless. È un set altamente funzionale che ha rivaleggiato con l'All-Clad in molti dei nostri test di cucina.

Sia la nostra scelta migliore che quella con il miglior rapporto qualità-prezzo (rispettivamente All-Clad D3 e Cuisinart Chef's Classic) ... [+] offrono eccellenti capacità di cottura e una varietà di funzionalità indispensabili.

L'acciaio inossidabile è in genere tra i materiali di cottura preferiti dagli chef professionisti. Sebbene i set in rame e ghisa possano avere una maggiore ritenzione del calore, richiedono cure e manutenzione extra (spesso sono anche più pesanti). E sebbene le pentole antiaderenti possano essere lodate per avere la superficie più facile da usare e pulire, il materiale non è all'altezza quando si tratta di rosolare e dorare correttamente. L’acciaio inossidabile, invece, offre la migliore combinazione di tutte le possibili capacità. Le sue prestazioni sono semplicemente superiori e, oltretutto, è dotato di una facile manutenzione e di un semplice processo di pulizia.

Di seguito è riportato un elenco di tutti i vincitori del nostro processo di test sull'acciaio inossidabile. Più sotto troverai anche la nostra metodologia di test e come si è comportato ciascun set durante la valutazione.

Sono un panettiere professionista con 15 anni di esperienza nel catering, nella progettazione di torte personalizzate e nel test di ricette. Ho frequentato l'Institute of Culinary Education per la pasticceria e ho conseguito un master in studi alimentari presso la New York University. Durante la ricerca sui set di pentole discussi in questo articolo, ho consultato anche altri due esperti: Sharon Franke, una veterana del Good Housekeeping Research Institute con più di 30 anni di esperienza nella verifica di attrezzature da cucina, e Mahsa Kazemifar, una chef di formazione classica che ha frequentato il Istituto culinario d'America. Kazemifar ha anche oltre un decennio di esperienza come chef privato a New York City e lavora da anni con pentole in acciaio inossidabile e antiaderenti nelle cucine professionali.

Ho iniziato il processo determinando quali set di pentole testare. Per fare ciò, ho letto innumerevoli recensioni, confrontato le opzioni più vendute e quelle più apprezzate e ho considerato la gamma di dimensioni e forme delle pentole necessarie per la maggior parte delle ricette casalinghe. Quelli includevano una padella medio-grande di circa dieci pollici, una padella con coperchio con una capacità di tre quarti (o più), una casseruola con coperchio più piccola e una pentola grande con coperchio. Tenendo presente questi criteri, ho scelto cinque set da confrontare.

Successivamente, ho iniziato a ideare sfide culinarie attraverso le quali determinare il valore complessivo, le capacità e i limiti delle varie padelle. Ho deciso di preparare una varietà di ricette in base alla dimensione e alla forma uniche di ogni padella; le preparazioni includevano hamburger di tacchino in padella, capesante scottate, petti di pollo saltati, salsa marinara bollente, uova bollenti e cottura del riso. Volevo valutare se le padelle fossero in grado di cuocere le ricette entro un lasso di tempo standard e se i piatti risultanti avessero il colore, la consistenza, la temperatura e il sapore attesi. Volevo anche notare quanto fosse comodo impugnare le maniglie e i coperchi di ciascun set; successivamente ho pensato di valutare quanto fosse semplice pulire le pentole.

Per iniziare, ho deciso di determinare quanto bene la padella potesse rosolare e caramellare gli ingredienti. Ho fritto in padella hamburger di tacchino magro all'85% in porzioni da quattro once per cinque-sei minuti per lato a fuoco medio-alto. Successivamente ho scottato le capesante per due minuti per lato. Per la padella, mi sono concentrato anche sulle proteine, cucinando petti di pollo sottili, disossati e senza pelle, da sei once, per cinque o sei minuti per lato. Ho poi usato la stessa padella per preparare una salsa al burro e limone. Nella pentola ho preparato una grande quantità di salsa marinara con una base di cipolla, aglio e due barattoli da 28 once di pomodori pelati per testare sia la capacità che il sapore. Infine, nel pentolino più piccolo, ho fatto due esperimenti: ho preparato quattro uova sode da 12 minuti per vedere se la padella si scaldava e si raffreddava correttamente (volevo che producesse uova con tuorli solidi e di colore giallo brillante). Ho quindi cotto a vapore il riso bianco a grani lunghi (con un rapporto acqua-riso di due a uno) nella padella per vedere se i chicchi si attaccavano insieme come poltiglia o se risultavano soffici e separati.