Recensione: Il ristorante One Fifth di Marc Forgione è ricco di storia

Se acquisti qualcosa da un collegamento Eater, Vox Media può guadagnare una commissione. Consulta la nostra politica etica.

Pochi ristoranti hanno un pedigree così distinto o rovinato come One Fifth nel Greenwich Village, al piano terra di uno degli edifici residenziali più famosi di New York. Nel secolo scorso, quando l'interno sembrava una nave da crociera, questa combinazione steakhouse-piano bar era frequentata da David Bowie, Robert Mapplethorpe e dai primi membri del cast del Saturday Night Live. Keith McNally era direttore generale lì a metà degli anni '70, ed era lì che preparava le uova alla Benedict per Anna Wintour. Quando il ristorante Vince e Linda si trasferì nello stesso spazio a metà degli anni '90, lo chef altri non era che Anthony Bourdain. Non è solo il ristorante ad essere famoso a New York, ma l'edificio, descritto da Candace Bushnell di Sex and the City nel suo libro del 2008, One Fifth Avenue, come un "indirizzo unico nel suo genere".

Nel 2003, il ristorante è stato ribattezzato Otto, il locale di Mario Batali e Joe Bastianich che serviva pizze meno memorabili mettendo in risalto piccoli piatti soddisfacenti dedicati alle verdure del mercato contadino e ai frutti di mare in salamoia. Alla fine ha chiuso i battenti dopo quasi due decenni nel 2020, essendo sopravvissuto alla disgrazia di Batali, ma non al COVID. Ora, due anni dopo, è rinato con il suo nome originale.

L'ultimo chef, Marc Forgione, resuscita One Fifth come ha fatto Peasant. Ha storia e alle spalle, con la sua fama; inoltre, suo padre, Larry Forgione, essendo stato uno degli chef più rispettati della città negli anni '80 e '90, era a capo di ristoranti come An American Place, un locale di Midtown che serve ingredienti di lusso con grandi sapori provenienti direttamente dai loro produttori.

L'ingresso simile a una nave di One Fifth si apre su una disposizione serpentina in gran parte intatta da Otto. Destinato agli walk-in, il bar di fronte conserva l'atmosfera di una stazione ferroviaria italiana, con banconi in marmo rialzati per una veloce bevuta. Un corridoio scuro rivestito in legno con posti a sedere stretti conduce a una sala da pranzo molto più ampia e luminosa che ruota attorno a grandi colonne, con finestre che si affacciano gloriosamente su Washington Mews acciottolate.

Durante la mia prima visita a One Fifth, subito dopo l'apertura in agosto, il giovane Forgione ha accolto suo padre, che era raggiante di orgoglio. La famiglia allargata sedeva a quello che era stato il tavolo abituale della famiglia Batali nel corridoio rivestito di pannelli. Mi girava la testa per la storia culinaria stratificata.

Il menu sviluppato da Forgione e dal suo chef esecutivo Robert Zwirz deve tanto a Otto quanto ad An American Place. Il menu è suddiviso in cinque sezioni: antipasti, pinsa, pasta, del mercato, carne e pesce; quasi la metà dei piatti rientra nella sezione antipasti. Come Otto, invita i clienti a entrare per un boccone veloce e un bicchiere di vino. La trota Greenwalk ($ 21) è la migliore che ho provato, tre pesci delle dimensioni di piccole sardine sbriciolate e fritte, punteggiate di olive e sedano in una leggera vinaigrette. Divorate la testa, le ossa e tutto il resto.

Quello che non vedo l'ora di mangiare di nuovo è un paio di slider di mortadella di agnello su involtini con semi ($ 14), l'agnello più granuloso e dal sapore più intenso rispetto alla sua controparte maialino. La caponata di Kabocha è stata un altro successo, una pentola rotonda di terracotta piena di zucca all'arancia trattata più o meno allo stesso modo delle melanzane in questo classico siciliano, accompagnata da mozzarella del mercato agricolo e pane tostato. Troverai zucca in tutto il menu di One Fifth; questo è l'autunno, dopo tutto.

Altre app hanno bombardato, incluso un piatto descritto come zeppole di fiori di zucca, imprigionando una quantità minima di fiori veri in una frittella pastosa. Un tonnato di vitello alla milanese, buono tranne che per l'aggiunta di cime di rapa, punta quello che dovrebbe essere un piatto leggero in una direzione amara e più pesante. Trattandosi di un moderno ristorante in stile tapas, le sezioni di pasta e antipasti sono sottili, limitate a quattro piatti ciascuna, e quei piatti sono appena più grandi dei piatti piccoli.

Detto questo, non perdetevi la pasta, tra cui una casarecce al pepe nero ($ 23): rotoli di pasta conditi con un denso ragù d'anatra e pelle d'anatra sbriciolata. Un piatto di agnolotti in salsa burrosa e incandescente ha il delizioso sapore di salvia e zucca dolce. Considera l'idea di condividere questi piatti perché sono ricchi. Come antipasto, ho optato per la bistecca, che si è rivelata composta da quattro grossi pezzi ($ 27 per cinque once) accompagnati da un paio di salse, salsa verde e rafano, che erano deliziose singolarmente ma meno quando servite, mescolate insieme.