Le mie pentole, padelle e pentole funzioneranno con l'induzione?

Dall'acciaio inossidabile alla ghisa alla ceramica, tutto funziona con l'induzione, se sai come.

Aggiornato il 17 giugno 2019

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L’induzione è più veloce, più sicura e molto più efficiente della cottura a gas o elettrica. Allora perché non è più popolare negli Stati Uniti? Ci sono almeno alcuni fattori. Innanzitutto, le fiamme libere hanno catturato l’immaginazione di molti chef casalinghi, evocando le cucine professionali. In secondo luogo, la maggior parte delle persone semplicemente non conosce l'induzione (tra l'altro abbiamo delle ottime domande frequenti sull'induzione). E quelli che lo fanno hanno una domanda perenne:Ho bisogno di pentole speciali?

La buona notizia è che molte delle pentole e delle padelle che possiedi probabilmente già funzionano e c'è un modo semplice per controllarle.

I piani cottura a induzione funzionano eccitando gli atomi di ferro nelle pentole. Pertanto, il ferro deve essere presente in quantità sufficiente nelle pentole. La maggior parte dell'acciaio inossidabile dovrebbe funzionare perfettamente. Se non sei sicuro,tenere un magnete sul fondo della padella.Se aderisce bene funzionerà ad induzione.

I consigli dei nostri esperti per pentole e padelle riflettono i problemi che potresti riscontrare. Il nostro set di pentole di prima qualità e la nostra scelta migliore per la migliore padella in acciaio inossidabile sono entrambi perfettamente compatibili con l'induzione. Ma la nostra padella antiaderente di prima qualità è in alluminio e non funziona con l'induzione. Womp-womp. (Fortunatamente, il nostro secondo classificato, l'All-Clad antiaderente, funziona perfettamente.)

Continua a leggere per scoprire cosa funziona, cosa no e come puoi notare la differenza.

La prima cosa da fare è controllare la parte inferiore delle pentole. Alcuni produttori di pentole timbrano o stampano questo piccolo logo a induzione in loop direttamente sulla padella. Quando acquisti nuove pentole, questo logo è solitamente sulla scatola.

Se non c'è il logo, torna al trucco "controllalo con una calamita".

Anche se ci sono molti aspetti da considerare quando si acquistano pentole a induzione, ci sono alcune regole chiare.

Eccone uno importante: le pentole in ghisa funzioneranno sempre con l'induzione, il 100% delle volte. Le tue padelle e i tuoi forni olandesi possono essere grandi e pesanti, ma la loro composizione interamente in ferro garantisce la compatibilità magnetica della cottura.

Le pentole in ghisa funzionano sempre sui piani cottura a induzione. Fai solo attenzione ai graffi.

L'unico lato negativo? La ghisa può facilmente graffiare le superfici in vetro comuni ai piani cottura a induzione. Per mantenere il vetro immacolato, puoi semplicemente cucinare mettendo qualcosa di sottile tra il bruciatore e la superficie. Abbiamo sentito parlare di persone che usano asciugamani di carta, giornali, carta pergamena e persino tappetini silpat. Poiché l'induzione utilizza campi magnetici, la superficie di cottura stessa non si surriscalda e la carta non brucia, consentendoti di mantenere il piano cottura privo di graffi e schizzi.

(Naturalmente, la padella stessa si surriscalda. Anche se non abbiamo sentito parlare di carta che brucia spontaneamente durante la cottura a induzione, dovresti rimanere vigile se scegli di usarla.)

Le pentole in acciaio al carbonio, fondamentalmente solo un tipo più leggero di ghisa, funzionano anche con i piani cottura a induzione. Poi ci sono le pentole in ghisa smaltata (chiamate anche "stoviglie smaltate"), che funzionano bene, così come le pentole in granito (fatte di acciaio, nonostante il nome).

Se possiedi già uno o più di questi tipi di pentole, controllale con un magnete, ma dovresti essere al sicuro: vai avanti e passa all'induzione! Ma se cucini con molte pentole in acciaio inossidabile o alluminio, continua a leggere.

A prima vista, l’acciaio inossidabile dovrebbe funzionare perfettamente con l’induzione. L'acciaio è magnetico, giusto? Ebbene sì e no. A quanto pare, esistono diversi tipi di acciaio inossidabile. Scientific American ha un'ottima spiegazione su ciò che rende magnetico l'acciaio inossidabile, ma la risposta breve è che dipende da cosa è fatta la lega. Se è fatto di ferro, allora è magnetico; se è fatto con nichel, non è magnetico.