13 utensili da cucina per cucinare piatti asiatici fatti in casa

Anche se il mese del patrimonio dell'Asian American Pacific Islander (AAPI) volge al termine oggi, ogni giorno è un buon momento per imparare a cucinare la cucina asiatica - e gli strumenti da cucina giusti sono un buon inizio. Abbiamo parlato con gli esperti delle pentole che consigliano e abbiamo trovato opzioni molto apprezzate da prendere in considerazione.

SALTA AVANTI Utensili da cucina per preparare, cucinare e servire

Mentre fai shopping, tieni presente che l'Asia è il continente più grande e popoloso del mondo. Poiché diversi paesi, regioni e famiglie hanno stili di cucina e di alimentazione unici, nessuno strumento può coprire tutto. Pertanto, l’elenco di pentole e utensili da cucina riportato di seguito non è affatto esaustivo. Piuttosto, può essere usato come un modo per aiutarti a iniziare.

Oltre a trovare gli oggetti giusti con cui cucinare, è importante imparare dagli altri, ha suggerito Sonoko Sakai, insegnante di cucina e autrice di "Japanese Home Cooking". I libri di cucina di individui che identificano l'AAPI o specifici per diverse cucine asiatiche sono una risorsa. Ma Sakai consiglia di frequentare un corso di cucina virtuale o di persona, se possibile, o di trovare ispirazione e guida da un cuoco professionista o casalingo nella tua comunità. Interagire con qualcuno e osservarlo in cucina ti aiuta a apprendere tecniche diverse, ha detto.

Dopo aver parlato con Sakai e altri esperti, abbiamo utilizzato la loro guida per consigliare pentole e utensili da cucina di alta qualità per preparare cibo asiatico a casa, oltre a quelli di marchi che abbiamo precedentemente trattato nello spazio delle pentole.

I coltelli Santoku sono coltelli giapponesi multiuso che Sakai usa nella sua cucina. Nella nostra guida ai coltelli da cucina presentiamo alcuni coltelli santoku diversi, inclusa questa opzione di Victorinox. Il marchio ha affermato che è progettato con un bordo Granton per evitare che il cibo si attacchi alla lama in acciaio inossidabile da 7 pollici, oltre a un bordo tagliente piatto. Il coltello è inoltre dotato di un manico ergonomico che, secondo Victorinox, aiuta a mantenere una presa salda durante il taglio. Ha una valutazione media di 4,7 stelle da oltre 1.300 recensioni su Amazon.

Un mortaio e un pestello consentono di polverizzare erbe e spezie, trasformandole in paste che possono essere aggiunte al curry indiano, alle salse cinesi e altro ancora, ci hanno detto gli esperti. Il mortaio e pestello Cole & Mason è costruito in granito, un materiale non poroso che non assorbe spezie e oli, ha affermato il marchio. Presenta un interno non lucidato e una punta del pestello, che secondo Cole & Mason rende la macinatura più efficace. Per pulire mortaio e pestello è necessario lavarlo a mano e il marchio consiglia di condirlo prima dell'uso con riso bianco, aglio, cumino, sale e pepe. Mortaio e pestello di Cole & Mason ha una valutazione media di 4,8 stelle da oltre 170 recensioni su Target.

Invece di tritare gli ingredienti con un coltello, Sakai consiglia di investire in una grattugia giapponese. È dotato di denti affilati che usi per grattugiare ingredienti come curcuma, aglio, zenzero, wasabi e altro ancora. La grattugia è fissata ad un vassoio che raccoglie il cibo tagliato finemente, compresi tutti i succhi che altrimenti rimarrebbero sul tagliere. Sakai ha anche detto che le grattugie giapponesi consentono di grattugiare gli ingredienti orizzontalmente, cosa che secondo lei è più robusta rispetto alla grattugia verticale con altri strumenti.

Questa grattugia è simile nello stile a quella descritta da Sakai. Viene fornito con due accessori per grattugia in acciaio inossidabile, uno grosso e uno fine, che si agganciano a un contenitore. Mentre grattugiate il cibo, il contenitore lo cattura. La grattugia è dotata anche di coperchio. Ha una media di 4,5 stelle da oltre 50 recensioni su Amazon.

Per chi è interessato a imparare a friggere, un wok può essere particolarmente utile. "La profonda forma rotonda del wok crea una forma naturale perfetta per friggere gli ingredienti ad alta temperatura", ha affermato Daniel Su, chef esecutivo del Disruptive Restaurant Group della società di ospitalità SBE. "Conferisce ai piatti un sapore unico, fiammato e affumicato, diverso da quello di una padella standard."

Diana Kuan, insegnante di cucina e autrice di "Red Hot Kitchen", consiglia specificamente di acquistare un wok in acciaio al carbonio. L'acciaio al carbonio sviluppa nel tempo un rivestimento antiaderente simile alla ghisa, ma è più leggero e quindi più facile da manovrare in cucina. L’acciaio al carbonio si riscalda e si raffredda più velocemente rispetto all’acciaio inossidabile, che secondo Kuan è più facile da mantenere per i cuochi casalinghi. Quando acquistava un wok, Kuan suggeriva anche di acquistarne uno con il fondo piatto. Alcuni wok utilizzati nei ristoranti hanno il fondo rotondo, ma Kuan ha detto che è necessario abbinarlo a un piano cottura specifico che la maggior parte delle persone non ha in casa. Tuttavia, i wok con fondo rotondo possono essere utilizzati sui piani cottura che la maggior parte delle persone ha in casa. Kuan ha detto che dovresti cercare un wok con un unico manico lungo anziché due più corti: trova questi più facili da spostare gli ingredienti.