Come pulire e prendersi cura delle pentole in rame

Il rame in cucina è uno spettacolo da vedere. È anche un piacere cucinare ed è efficiente dal punto di vista termico, e può anche aiutare a preparare meringhe leggere ed elevate. A parte il suo bell'aspetto e le sue prestazioni, il rame richiede più cure rispetto ad altri metalli.

Ecco come prendersi cura di tutto ciò che riguarda il rame in cucina. Le buone notizie? Probabilmente possiedi già tutto ciò di cui hai bisogno per portare a termine il lavoro.

Il lavaggio regolare con acqua e sapone richiederà solo un minuto. Una lucidatura leggera del tuo rame ogni tanto richiederà solo pochi minuti. Potrebbe essere necessario un po' più di tempo per rimuovere l'accumulo di ossidazione sui pezzi di rame, soprattutto se non hai continuato con la lucidatura regolare.

Quando si tratta del rame, c'è una differenza tra la corrosione, che è una vaiolatura permanente che si verifica sulla sua superficie, e l'appannamento, che è l'ossidazione superficiale. L'appannamento può essere rimosso e non causa danni permanenti. Il rame si ossida naturalmente e deve essere lucidato di tanto in tanto se vuoi mantenerlo come un penny lucente. Tuttavia, alcune persone preferiscono un po' di patina sui loro pezzi di rame e optano per un aspetto meno lucido: se rientri in questo campo, lucidali meno spesso.

La lucentezza del rame può essere ottenuta mediante lucidatura meccanica utilizzando un composto abrasivo molto fine e/o lucidatura acida (la maggior parte dei lucidanti combina entrambi i metodi). Mac Kohler di Brooklyn Copper Cookware ha spiegato che quando viene utilizzato il rame acquisisce una certa patina, che è un'interruzione della lucentezza sulla superficie del metallo. La patina si sviluppa quando il calore o l'ossigeno modificano la posizione dei cristalli sulla superficie del rame. La finitura opaca che ne risulta è nota come condizionamento: rende il rame più duro, più liscio e meno lucido. Il condizionamento aiuta effettivamente a migliorare le prestazioni delle pentole in rame, poiché diventano più efficienti dal punto di vista termico.

Lava i pezzi di rame a mano. Evitare di metterli in lavastoviglie, poiché il calore e i detersivi aggressivi potrebbero danneggiarli. Lavare i pezzi di rame con una spugna non abrasiva, un normale detersivo per i piatti e acqua tiepida. Asciuga il rame con un panno di cotone pulito; evita l'asciugatura all'aria, poiché potrebbe creare macchie d'acqua.

Per una lucidatura regolare e leggera, Kohler consiglia di combinare due parti di ketchup con una parte di sale marino fine. Mescola gli ingredienti fino a formare una pasta e applicala uniformemente sui pezzi di rame usando le dita o una spugna di cellulosa. Lasciare riposare per diversi minuti prima di lavarlo via con acqua fredda. Asciugare accuratamente il rame con un panno di cotone pulito (evitare l'uso di salviette di carta, poiché alcuni tipi possono graffiarlo).

Se non vuoi usare il ketchup, Jim Hamann di East Coast Tinning consiglia di lucidare il rame con un semplice impasto a base di aceto, sale e farina. Per prepararlo, unisci 1 cucchiaio di sale marino fino con ½ tazza di aceto bianco distillato (puoi usare anche il succo di limone, ma è più costoso) in una piccola ciotola. Aggiungi abbastanza farina per tutti gli usi per ottenere una pasta sottile (dovrebbe assomigliare alla consistenza della colla di Elmer). Puoi conservare la miscela in un piccolo contenitore con un coperchio a chiusura ermetica sotto il lavandino in modo che sia sempre pronta.

Dopo aver lavato la padella con un normale detersivo per i piatti e acqua calda, immergi una spugna di cellulosa nell'impasto e passala sul rame per circa 30 secondi. Lavalo via con acqua tiepida e sapone. Asciugare accuratamente il rame con un panno di cotone pulito per evitare macchie d'acqua. Lucidare il rame in questo modo dopo ogni utilizzo lo mantiene lucido e impedisce che si oscuri pesantemente, risparmiando una pulizia profonda e dispendiosa in termini di tempo.

Se il rame è molto ossidato, sarà più veloce e richiederà meno olio di gomito se usi lucidanti commerciali, che in genere sono più abrasivi. Hamann consiglia Bar Keepers Friend Soft Cleanser: l'acido ossalico ravviva il rame, mentre il feldspato aiuta a rimuovere il cibo cotto.

Kohler consiglia la Copper Cream di Wright perché lucida bene e contiene il minor numero di composti caustici e non contiene abrasivi. Anche Matfer Bourgeat Bistro Copper Cleaning Paste, Mauviel Copperbrill e Flitz Paste Polish funzionerebbero. Per il rame eccessivamente ossidato, Kohler consiglia Red Bear Copper and Brass Polish; tuttavia, ha avvertito che contiene composti caustici, quindi è necessario indossare guanti protettivi durante l'utilizzo. Inoltre, cerca di evitare di depositare questi lucidi sui rivestimenti di stagno, ma se ne metti un po' sulla superficie, risciacqualo con acqua.